Cứ cắt được khoảng 200 – 250kg xương thì bạn phải thay lưỡi cưa máy cưa xương 1 lần. Đối với các cơ sở sản xuất lớn, lượng xương cần cắt rất nhiều mỗi ngày cũng đồng nghĩa với việc nhanh phải thay lưỡi cưa. Vậy làm thế nào để cưa xương an toàn và lưỡi cưa sử dụng được lâu hơn, hiệu quả hơn? Hãy cùng tìm hiểu các kiến thức về lưỡi cưa xương qua bài viết tổng hợp này của Maythucphamthienan.com nhé!

1. Lưỡi cưa máy cưa xương là gì?

Lưỡi cưa xương là một bộ phận quan trọng của máy cưa xương, cắt cá đông lạnh. Trước khi tìm hiểu về bộ phận này, chúng ta hãy xem qua về công dụng của máy cưa xương cắt cá và cấu tạo chi tiết của máy nhé!

1.1. Công dụng của máy cưa xương

Theo đúng như tên gọi, máy cưa xương được sử dụng để cưa ngắn các loại xương động vật thành từng khúc, phục vụ cho việc đóng gói hoặc chế biến thực phẩm. Ở đây, máy cưa xương được hiểu là cắt những loại xương có độ cứng cao mà chặt bằng dao hoặc các loại máy chặt xương thủ công khó có thể cắt được.

So với cách chặt xương thủ công, xương được cắt bằng máy sẽ cho ra những khúc đều nhau, hạn chế vụn xương, vỡ xương. Như vậy khi đóng gói hoặc chế biến cũng đẹp mắt hơn rất nhiều, tiết kiệm chi phí nhân công cho công đoạn chặt xương.

Các loại xương mà máy cưa xương có thể cắt được: xương ống lợn (xương heo), xương ống bò (tuỳ loại máy mới có thể cắt được vì xương bò rất cứng), xương chân giò, thịt tảng đông lạnh, cá đông lạnh, sườn tấm…

Máy cưa xương xuất hiện phổ biến trong một số dây chuyền sản xuất như:

• Dây chuyền chế biến của nhà hàng chuyên về lẩu, nướng: Máy cưa xương (cưa các tảng thịt to) → Máy thái thịt (thái các miếng thịt thành nhỏ).
• Dây chuyền của cơ sở chuyên cung cấp thực phẩm đông lạnh: Máy cưa xương (cưa các miếng xương, tảng thịt,…) → Máy hút chân không → Máy hàn miệng túi…

1.2. Cấu tạo máy cưa xương

1.3. Bộ phận lưỡi cưa và công dụng

Lưỡi cưa chính là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với xương để cắt xương. Lưỡi cưa là một đường tròn kín, được lắp vào 2 bánh đà trên và dưới. Khi máy hoạt động, bánh đà xoay tròn kéo theo lưỡi cưa xương chuyển động tròn liên tục với tốc độ cực lớn.

Lúc này, bạn chỉ cần đẩy các khúc xương đi qua lưỡi cắt là xương đã được cắt rất nhanh chóng, đường cắt ngọt, không bị vỡ, ít hao hụt hơn so với cách chặt xương thủ công. Lưỡi cưa máy cưa xương muốn cắt được thì cần phải mỏng, lưỡi càng mỏng thì cắt càng dễ và ngược lại.

Thiết kế lưỡi cưa rất đơn giản nhưng sắc bén, mang lại hiệu quả cao cho quá trình xử lý cắt xương, cắt cá đông lạnh để phục vụ công tác đóng gói hoặc chế biến. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại lưỡi cưa xương khác nhau, chúng ta sẽ tìm hiểu về phân loại lưỡi cưa ở phần sau của bài viết này!

2. Máy cưa xương và lưỡi cưa có an toàn không?

Là một thiết bị để cưa xương, cắt thịt cá đông lạnh, chắc chắn là máy cưa xương có độ sắc bén rất cao. Điều này đồng nghĩa với việc chiếc máy cũng có thể mang đến nguy hiểm cho người sử dụng.

Tuy nhiên, cũng phải nhớ rằng đây là thiết bị chuyên dụng để cưa xương, được nghiên cứu ra và qua các thử nghiệm để cưa xương hiệu quả và đồng thời cũng được nghiên cứu đến tính năng AN TOÀN. Phần lưỡi cưa được bọc kín, chỉ để một khoảng cách đủ để cưa xương. Bên cạnh đó, tay cầm đẩy xương cũng được thiết kế để tăng khoảng cách giữa tay người dùng và lưỡi cưa.

Máy cưa xương và lưỡi cưa xương không phải an toàn tuyệt đối 100%, cũng không phải nguy hiểm 100%. Để an toàn thì việc đầu tiên là người sử dụng máy cưa xương phải là người am hiểu về cấu tạo, nguyên lý vận hành máy, có thời gian thử hoặc có kinh nghiệm vận hành máy cưa xương trước đó.

Tiếp đó, hãy lưu ý những điều sau:

• Lưỡi cưa xương rất dễ bị hỏng vậy nên khi dùng hãy chỉnh độ căng của lưỡi sao cho thích hợp để máy hoạt động êm và hiệu suất cao nhất. Bạn nên thay thế hoặc tăng chỉnh độ chùng của lưỡi cưa nếu tốc độ xoay còn chậm
• Tuyệt đối không tắt máy cưa đột ngột bởi dễ làm đứt lưỡi cưa
• Lưỡi cưa xương của máy chỉ dùng để cắt những vật cứng, không nên dùng những miếng thịt mềm vì sẽ làm hư lưỡi cưa xương
• Khi cưa xương bị nặng, bạn phải kiểm tra phần răng cưa, vị trí đặt lưỡi cưa, tháo rời lưỡi cưa sau đó rồi điều chỉnh
• Khi dùng muốn lưỡi cưa xương được bền lâu hơn thì bạn phải chú ý khi cưa xương đẩy cần sao cho lưỡi cưa đứt hoàn toàn khúc xương mới bỏ xương ra, tránh tình huống bị bẻ gãy lưỡi cưa.

3. Đặc điểm của lưỡi cưa máy cưa xương

Có 3 đặc điểm chính của lưỡi cưa máy cưa xương điện mà người dùng luôn luôn quan tâm, đó là: chất liệu, kích thước và xuất xứ sản phẩm. Hãy cùng Thiên Ân tìm hiểu về các đặc điểm này qua các loại lưỡi cưa phổ biến trên thị trường hiện nay nhé!

3.1. Chất liệu lưỡi cưa xương

 

Các loại lưỡi cưa trên thị trường hiện nay chủ yếu được làm từ chất liệu thép tinh luyện, độ bén cao cho khả năng cắt mạnh mẽ, đường cắt ngọt, đều, không vỡ vụn, tính thẩm mỹ cao. Tuy nhiên vẫn không thể tránh khỏi việc có những đơn vị cung cấp lưỡi cưa xương giá rẻ, nhanh bị sét, nhanh đứt, chất lượng kém.Bạn hãy quan sát thật kĩ lưỡi cưa sau lớp giấy bọc, linh kiện này phải có độ sáng bóng, không xuất hiện các đốm gỉ sét. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến độ bền của lưỡi cưa mà còn ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn cho người sử dụng máy cưa xương.

3.2. Kích thước lưỡi cưa xương

Có 6 loại lưỡi cưa xương phổ biến trên thị trường và tất cả đều giống nhau ở cấu tạo, chất liệu. Điểm khác biệt của những lưỡi cưa này đó là ở chiều dài lưỡi cưa:

• Lưỡi cưa xương 1200mm: dùng cho dòng máy công suất nhỏ
• Lưỡi cưa xương 1650mm: đây là loại lưỡi thông dụng nhất và được ứng dụng trong nhiều mã máy công suất vừa
• Lưỡi cưa xương 1710mm: sử dụng trong loại máy cưa xương sắt W250B
• Lưỡi cưa xương 2050mm: J210, J310 là hai loại máy cưa xương nhôm chính sử dụng loại lưỡi cưa này
• Lưỡi cưa xương 2120mm: dùng cho máy cưa xương F300
• Lưỡi cưa xương 2500mm: dùng cho máy cưa xương F400. Dòng máy cưa xương F được biết đến là dòng máy được sử dụng cho quy mô công nghiệp, với công suất hoạt động trên 1500W

Theo phân loại này, lưỡi cưa xương 1650mm là loại phổ biến nhất hiện nay và cũng là loại linh kiện lưỡi cưa máy cưa xương bán chạy nhất tại Thiên Ân.

3.3. Lưỡi cưa xương xuất xứ ở đâu?

Hiện nay lưỡi cưa xương được sản xuất phổ biến ở nhiều quốc gia trên thế giới, chính vì vậy xuất xứ của linh kiện cũng được nhiều người dùng quan tâm. Xuất xứ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cũng như độ bền vì quốc gia nào có công nghệ kĩ thuật hiện đại hơn sẽ sản xuất được các linh kiện tốt, chất lượng cao hơn.

Lưỡi cưa xương có xuất xứ phổ biến là Trung Quốc hoặc các nước châu Âu (Anh, Đức). Trong đó, lưỡi cưa xương nhập khẩu châu Âu được đánh giá là tốt nhất.

• Chất liệu: Với chất liệu thép Carbon bóng mịn, không bị gỉ sét nhiều như lưỡi cưa xương Trung Quốc.
• Mối hàn: Lưỡi cưa xương 1650mm Châu Âu có mối hàn tinh, trong khi đó mối hàn trên lưỡi cưa xương Trung Quốc rất thô và cẩu thả nên nhanh bị đứt tại mối hàn khi sử dụng.
• Thiết kế răng cưa dạng vây cá mập chuyên dùng cưa xương, thịt đông lạnh.. cưa càng cứng càng tốt. Đặc biệt phần răng cưa được tôi qua nhiệt độ cao để tăng độ cứng, sắc bén, hạn chế mài mòn.

Xuất xứ lưỡi cưa cũng ảnh hưởng đến giá bán, vì vậy, người dùng không nên chọn mua lưỡi cưa giá quá rẻ bởi sẽ nhanh phải thay mà còn nguy hiểm trong khi sử dụng nếu lưỡi cưa dễ bị đứt

4. Các loại lưỡi cưa xương phổ biến

Trong phần này, Thiên Ân sẽ phân loại lưỡi cưa xương theo công dụng phổ biến như sử dụng để cắt xương ống, xương chân giò, cắt thịt đông lạnh, cắt cá đông lạnh nguyên con…

4.1. Lưỡi cưa xương bò

Xương bò là loại xương có độ cứng rất lớn và kích thước xương cũng to hơn xương lợn. Vì vậy không phải máy cưa xương nào cũng cưa được xương bò.

Để cưa được xương bò, máy cưa xương phải có công suất từ 1100w trở lên. Ngoài ra, máy phải có chiều cao cắt xương (tính từ bàn cắt đến lưỡi cưa) lớn để có thể cắt được những khúc xương lớn.

Do đó, lưỡi cưa xương được sử dụng trong các loại máy có thể cưa được xương bò cũng cần có độ dài lớn như loại 1650mm, 2050mm, 2500mm… Lưỡi cưa xương 1200mm dùng cho dòng máy công suất nhỏ nên sẽ không được sử dụng để cưa xương bò.

4.2. Lưỡi cưa giò heo, xương ống

Xương ống hay xương chân giò cũng là loại xương cứng, rất khó để chặt bằng các phương pháp thủ công mà không bị vỡ vụn. Nhưng xương lợn (heo) có độ cứng không cao bằng xương bò nên việc chọn máy cưa xương và lưỡi cưa xương cũng đơn giản hơn.

Tất cả các loại lưỡi cưa máy cưa xương đều cưa được xương lợn, xương giò heo đông lạnh, miễn sao bạn chọn đúng lưỡi cưa cho dòng máy cưa xương đang sử dụng là được.

4.3. Lưỡi cưa thịt đông lạnh

Cũng tương tự như xương ống, xương chân giò lơn, các tảng thịt đông lạnh không quá cứng nên chỉ cần sử dụng máy cưa xương có công suất từ 650W đến dưới 1100W là phù hợp. Do đó, lưỡi cưa xương 1200, 1650, 2050, 2120, 2500 đều được sử dụng để cưa thịt đông lạnh thành các miếng nhỏ hơn, phù hợp cho quá trình đóng gói hoặc chế biến thực phẩm.

4.4. Lưỡi cắt cá đông lạnh

Cá đông lạnh thường sẽ phải cắt từ nguyên con thành các khúc nhỏ. Chính vì vậy, yêu cầu về máy cắt cá đông lạnh cỡ lớn cũng tương tự như cắt xương bò, đó là cần sử dụng những máy cưa xương to, công suất lớn đi kèm với lưỡi cưa dài, mỏng.

Việc chọn đúng loại lưỡi cưa máy cưa xương góp phần tăng hiệu quả sử dụng và giảm tải nguy hiểm cho người trực tiếp thực hiện công đoạn cưa xương, cắt cá bằng máy.

Nếu quý khách hàng đang cần tư vấn chính xác về loại lưỡi cưa xương cũng như kích thước, xuất xứ phù hợp, hãy liên hệ ngay đến hotline của Thiên Ân để được giải đáp nhanh chóng nhất!

5. Bao lâu thì cần thay lưỡi cưa máy cưa xương?

5.1. Sự nguy hiểm nếu không thay lưỡi cưa kịp thời

Nguy hiểm của việc sử dụng máy cưa xương là bởi sự sắc bén của lưỡi cưa, nhưng việc để lưỡi cưa bị đứt trong quá trình máy đang hoạt động cũng mang đến nguy hiểm cực kì lớn.

Lưỡi cưa được lắp trên bánh đà có độ căng, chạy với tốc độ vòng quay cực kì lớn nên khi bị đứt, lưỡi cưa văng ra sẽ rất nguy hiểm cho môi trường xung quanh. Chính vì vậy, người sử dụng máy cưa xương phải thay lưỡi cưa kịp thời để tránh sự việc này xảy ra.

Nói đến nguyên nhân lưỡi cưa bị đứt dù chưa dùng được bao lâu, có thể kể đến như:

• Sử dụng lưỡi cưa xương để cưa xương tươi sống
• Chọn công suất máy không phù hợp với nhu cầu sử dụng
• Sử dụng tay thay cho cần đẩy xương
• Quên điều chỉnh độ căng trước khi cưa
• Lưỡi cưa xương để trong môi trường ẩm thấp

Các dấu hiệu để nhân biết lưỡi cưa máy cưa xương sắp bị đứt không quá rõ rệt nên Thiên Ân khuyên người dùng nên thay lưỡi cưa định kì, dựa trên cách tính tuổi thọ của lưỡi cưa ở phần tiếp theo!

5.2. Lưỡi cưa dùng được bao lâu?

Để tránh trường hợp lưỡi cưa bị đứt giữa chừng, người dùng cần thay lưỡi cưa sau một thời gian sử dụng. Thế nhưng thời gian đó là bao lâu? Khi nào thì nên thay lưỡi cưa xương để đảm bảo an toàn?

Khác với các loại máy khác, tuổi thọ lưỡi cưa xương phụ thuộc vào tần suất sử dụng để cắt xương. Số lần cắt càng nhiều thì càng nhanh phải thay lưỡi cưa, chính vì vậy tuổi thọ lưỡi cưa không tính bằng ngày hay bằng tháng mà tính bằng khối lượng xương ước chừng cắt được của 1 lưỡi cưa.

Trung bình, 1 lưỡi cưa sẽ cắt được khoảng 150 – 250 kg xương, tuỳ theo bạn cắt xương khúc ngắn hay khúc dài. Do đó, khi cắt được khoảng 150kg, bạn nên kiểm tra lưỡi cưa thường xuyên để thay thế. Hoặc có thể áp dụng phương pháp thay thế lưỡi cưa định kì, cứ cắt được khoảng 150kg xương thì thay và lưỡi cưa đã thay ra sẽ không dùng lại nữa.

Cách thay lưỡi cưa máy cưa xương cũng không quá khó, kỹ thuật Thiên Ân sẽ hướng dẫn quý khách hàng ở phần tiếp theo nhé!

6. Cách thay lưỡi cưa của máy cưa xương, cắt cá đông lạnh

Trước khi thay lưỡi cưa, bạn phải chọn mua được loại lưỡi cưa phù hợp, đúng với nhu cầu sử dụng và đúng kích thước mà máy cưa xương đang dùng.

6.1. Chọn lưỡi cưa xương phù hợp

Hiện nay, đa phần các loại lưỡi cưa xương đều được làm bằng thép cứng với độ dày chỉ 0.5mm. Do đó, việc chọn lưỡi cưa chủ yếu là biết được kích thước phù hợp với mã máy cưa xương đang dùng và tìm địa chỉ cung cấp lưỡi cưa xương uy tín, chất lượng cao.

Nếu bạn chưa biết máy cưa xương dùng loại lưỡi nào, có thể tháo lưỡi cưa ra để đo hoặc gửi hình ảnh về Thiên Ân để được đội ngũ kỹ thuật tư vấn loại lưỡi thay thế phù hợp nhất. Chúng tôi cũng sẽ có hướng dẫn quy trình tháo lắp lưỡi cưa mới an toàn để quý khách hàng tự làm mà không cần thuê thợ đến tận nơi để thay.

6.2. Quy trình thay lưỡi cưa an toàn

• Khi lưỡi cưa của máy cắt cá đông lạnh, máy cưa xương bị đứt, bạn mở hộp thân máy có lưỡi cưa chạy dọc thân máy ra bằng 2 núm màu đen bên hông máy.
• Dùng núm vặn trên đỉnh máy vặn để khoảng cách giữa 2 bánh đà gần hơn.
• Gỡ bỏ lưỡi cưa đã đứt ra ngoài
• Đặt lưỡi cưa mới vào sau đó vặn núm ngược lại để điều chỉnh độ căng của lưỡi cưa.
• Bạn đóng thân máy lại và siết 2 núm đen lúc mở thế là xong.

Sau khi đã thay lưỡi cưa mới vào, bạn cần kiểm tra độ căng lưỡi cưa trước khi vận hành. Điều chỉnh độ căng trùng của lưỡi tùy thuộc vào nguyên liệu bạn sẽ đưa vào. Không nên để lưỡi cưa quá căng, làm lưỡi cưa cứng, có thể thực hiện cắt mạnh nhưng rất dễ nứt, vỡ. Còn nếu lưỡi cưa quá trùng sẽ giảm hiệu suất đi rất nhiều, cùng như gây mấy an toàn khi sử dụng.

7. Lưỡi cưa xương inox giá bao nhiêu?

Giá lưỡi cưa xương phụ thuộc vào một số yếu tô như chất liệu gì, xuất xứ ở đâu, chi phí nhập khẩu, chi phí khác của đơn vị cung cấp… Có những lưỡi cưa xương giá rẻ chỉ 100.000 – 200.000 đồng nhưng chất lượng không đảm bảo, cưa vài chục kg xương đã đứt. Nếu là cơ sở sản xuất chuyên nghiệp thì bạn không nên chọn loại lưỡi cưa này.

Giá lưỡi cưa xương cắt cá đông lạnh tốt phổ biến trong khoảng 200.000 – 600.000 đồng/ lưỡi. Thiên Ân chỉ cung cấp lưỡi cưa chính hãng, có đầy đủ bảo hành và hướng dẫn sử dụng đúng quy chuẩn.

Nếu bạn cần mua lưỡi cưa xương, hãy liên hệ ngay với Thiên Ân để được hỗ trợ mua hàng và vận chuyển tận nơi nhanh chóng nhất.

8. Lưu ý sử dụng và bảo quản lưỡi cưa xương Thiên Ân

Lưu ý sử dụng:

• Lưỡi cưa xương rất dễ bị hỏng, vậy nên khi dùng hãy chỉnh độ căng của lưỡi sao cho thích hợp để máy hoạt động êm và hiệu suất cao nhất. Bạn nên thay thế hoặc tăng chỉnh độ chùng của lưỡi cưa nếu tốc độ xoay còn chậm.
• Tuyệt đối không tắt máy cưa đột ngột, vì dễ làm đứt lưỡi cưa.
• Lưỡi cưa xương của máy chỉ dùng để cắt những vật cứng, không nên dùng những miếng thịt mềm vì sẽ làm hỏng lưỡi cưa xương
• Khi cưa xương bị nặng, bạn phải kiểm tra phần răng cưa, vị trí đặt lưỡi cưa, tháo rời lưỡi cưa sau đó rồi điều chỉnh
• Khi dùng muốn lưỡi cưa xương được bền lâu hơn thì bạn phải chú ý khi cưa xương đẩy cần sao cho lưỡi cưa đứt hoàn toàn khúc xương mới bỏ xương ra, tránh tình huống bị bẻ gãy lưỡi cưa.

Lưu ý bảo quản:

• Tuy làm từ chất liệu tốt nhưng bạn cần phải bảo quản cẩn thận các lưỡi cưa để có thể sử dụng trong thời gian dài.
• Trường hợp để lâu không sử dụng, bạn nên phết một ít dầu ăn lên lưỡi cưa thịt đông lạnh nhằm bảo quản tốt hơn.
• Nếu sử dụng hằng ngày thì sau khi sử dụng xong, bạn vệ sinh sạch bằng nước rửa chén và rửa sạch lại bằng nước.
• Là vật sắc nhọn có thể gây bị thương nên tránh xa tầm tay trẻ em