6 công thức bánh Trung thu nhân trứng muối ngon như tiệm

Với tín đồ bánh Trung thu, trứng muối là thành phần “linh hồn” tạo nên hương vị đặc trưng. Thực tế, cách làm bánh Trung thu nhân trứng muối không hề phức tạp và bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện tại nhà.

Bánh Trung thu nhân trứng muối luôn nằm trong “top” món bánh được yêu thích mỗi mùa Trung Thu nhờ vị béo bùi, mặn mà và thơm ngậy. Trong bài viết này, Máy thực phẩm Thiên Ân sẽ hướng dẫn bạn 6 cách làm bánh Trung thu nhân trứng muối vừa đơn giản, vừa chuẩn vị để cùng gia đình đón Tết Đoàn viên.

1. Cách làm bánh trung thu đậu xanh trứng muối

Đậu xanh bùi béo kết hợp với trứng muối mặn mà tạo nên chiếc bánh truyền thống thơm ngon, thích hợp dùng kèm trà nóng. Đây là loại bánh kinh điển, dễ làm, phù hợp cả người mới bắt đầu.

Nguyên liệu

Nhân bánh

• Đậu xanh bóc vỏ: 250g
• Đường cát trắng: 125g
• Dầu ăn: 40g
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Bột bánh dẻo: 30g
• Lòng đỏ trứng muối: tùy số lượng bánh

Vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 300g
• Nước đường bánh nướng: 200g
• Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
• Dầu ăn: 40g
• Bột sư tử (Lion Custard Powder): 10g
• Baking soda: 0,5g
• Hỗn hợp quét mặt
• Trứng gà đánh tan.

Cách làm

1. Sơ chế đậu xanh

• Vo sạch, ngâm nước ấm 2–3 giờ cho mềm. Hấp hoặc nấu chín. Xay nhuyễn mịn.

2. Làm nhân đậu xanh

• Trộn đậu xanh nhuyễn với đường, dầu ăn, muối, bột bánh dẻo.
• Sên lửa nhỏ đến khi nhân dẻo, đặc và không dính chảo. Để nguội, chia viên đều.

3. Chuẩn bị trứng muối

• Rửa sạch lòng đỏ trứng muối, để ráo. Phết dầu ăn mỏng. Nướng ở 150°C trong 6–7 phút cho chín lòng đào, giữ độ bùi béo.

4. Nhào bột vỏ bánh

• Trộn bột mì, nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng, bột sư tử, baking soda. Nhào thành khối mịn. Bọc kín, để nghỉ 30 phút giúp bột nở đều, dễ cán.

5. Bọc nhân

• Cán mỏng vỏ. Cho viên nhân (đậu xanh bọc trứng muối) vào giữa. Bọc kín, vo tròn.

>> Tham khảo các dòng máy cán bột mì làm bánh của Thiên Ân 

6. Tạo hình bánh

• Rắc lớp bột áo mỏng vào khuôn bánh trung thu. Cho viên bánh vào, ấn chặt để tạo hoa văn sắc nét.

7. Nướng bánh

• Làm nóng lò ở 180–200°C. Nướng 15–20 phút. Lấy ra, để nguội bớt. Quét hỗn hợp trứng lên mặt, nướng thêm 5 phút cho vàng óng.

Lò nướng bánh trung thu – Bí quyết thành công cho tiệm bánh chuyên nghiệp

8. Thành phẩm

• Bánh có vỏ vàng đẹp, hoa văn rõ, nhân đậu xanh bùi ngọt hòa quyện vị mặn béo của trứng muối. Sau 1–2 ngày, vỏ bánh mềm và hương vị đậm đà hơn.

2. Cách làm bánh Trung thu trà xanh trứng muối

Vị trà xanh thanh mát hòa quyện cùng vị mặn nhẹ của trứng muối mang đến trải nghiệm mới lạ. Màu xanh tự nhiên của trà cũng giúp bánh trở nên bắt mắt và hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 140g
• Bột trà xanh matcha: 7g
• Nước đường bánh nướng: 200g
• Dầu ăn: 40g
• Trứng gà: 1 quả (đánh tan để phết mặt)

Phần nhân bánh

• Đậu xanh đã cà vỏ: 200g
• Lòng đỏ trứng muối: 4–5 quả
• Đường: 80g
• Dầu dừa: 75g
• Nước cốt dừa: 50ml
• Bột mì: 10g
• Rượu trắng: vừa đủ (khử mùi tanh trứng muối)

Dụng cụ

• Khuôn bánh Trung thu
• Máy xay sinh tố
• Chảo chống dính
• Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
• Giấy nến

Cách làm bánh Trung thu trà xanh trứng muối

1. Làm nhân bánh

• Sơ chế đậu xanh: Ngâm trong nước ấm 1–2 giờ, rửa sạch. Nấu với 200ml nước đến khi chín mềm.
• Xay nhuyễn: Cho đậu xanh vào máy xay, xay mịn.
• Sên nhân: Đun lửa nhỏ, cho đậu xanh, đường, dầu dừa, nước cốt dừa, bột mì vào chảo. Sên đến khi đặc, dẻo, không dính chảo.
• Sơ chế trứng muối: Rửa sạch, ngâm rượu trắng 5–10 phút để khử tanh. Hấp hoặc nướng chín.
• Bọc trứng: Chia nhân thành viên, ấn dẹt, đặt lòng đỏ trứng vào giữa, bọc kín, vo tròn.

2. Làm vỏ bánh

• Trộn bột: Kết hợp bột mì, bột matcha, nước đường, dầu ăn.
• Nhào bột: Nhào đến khi dẻo, mịn, không dính tay.
• Ủ bột: Bọc kín, để nghỉ 30 phút.

3. Tạo hình và nướng

• Bọc nhân: Chia bột, cán mỏng, đặt nhân vào giữa, bọc kín.
• Tạo hình: Áo khuôn bằng lớp bột mỏng, cho viên bánh vào, ấn để tạo hoa văn.

Nướng bánh:

• Lần 1: Nướng 180°C, 7–10 phút. Lấy ra, xịt nước, để nguội.
• Lần 2: Quét trứng, nướng thêm 10–15 phút đến khi vàng đều.

Lò nướng Southstar 1 tầng 1 khay YXD-10AC

4. Hoàn thiện và bảo quản

• Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, bảo quản nơi khô ráo.
• Bánh ngon nhất sau 1–2 ngày khi vỏ mềm, thơm dầu.

Mẹo làm bánh ngon

• Thêm vài giọt dầu mè vào vỏ để tăng hương thơm, độ mềm.
• Nướng ở rãnh giữa để bánh chín đều.
• Nếu dùng nồi chiên không dầu, giảm nhiệt 5°C so với lò nướng.
• Không nướng quá lâu ở nhiệt cao để tránh vỏ khô, nứt.

3. Cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy

Nguyên liệu: Bột mì, bơ, đậu xanh, lòng đỏ trứng muối, bột custard, sữa đặc, sữa tươi, nước đường bánh nướng.

Cách làm:

• Xay nhuyễn hỗn hợp trứng muối – bơ – sữa – custard, để đông 3 giờ.
• Nấu chín đậu xanh, xay nhuyễn cùng đường và trứng muối, sên đến khi dẻo.
• Trộn bột mì với trứng, bơ, sữa, nước đường rồi nhào mịn.
• Bọc nhân trứng muối tan chảy trong lớp nhân đậu xanh, rồi bọc tiếp vỏ bánh.
• Định hình bằng khuôn, quét lòng đỏ, nướng ở 220°C trong 15 phút.

Thành phẩm: Lớp nhân trứng muối chảy béo ngậy, hòa cùng vị đậu xanh truyền thống, ngon nhất khi thưởng thức lúc nóng.

4. Cách làm bánh trung thu trứng muối thập cẩm

Nguyên liệu: Lạp xưởng, chà bông, các loại hạt (hạt sen, hạt dưa, hạt bí, hạt điều, mè), mứt bí, vỏ quýt, lá chanh, trứng muối, bột mì, nước đường, bơ đậu phộng.

Cách làm:

• Hấp chín trứng muối và lạp xưởng, cắt nhỏ, trộn cùng các loại hạt và mứt.
• Thêm bột bánh dẻo, bơ đậu phộng để kết dính.
• Làm vỏ bánh từ bột mì, trứng, dầu ăn, ngũ vị hương.
• Bọc trứng muối trong nhân, tiếp tục bọc vỏ, ép khuôn, quét lòng đỏ.
• Nướng 180°C, phun ẩm bề mặt, lặp lại nhiều lần cho đến khi vàng đẹp.

Thành phẩm: Vị bùi từ hạt, mặn béo của trứng muối và lạp xưởng, phù hợp dùng kèm trà nóng.

5. Cách làm bánh trung thu khoai môn trứng muối

Nguyên liệu: Khoai môn, bột mì, trứng gà, bơ đậu phộng, nước đường, trứng muối.

Cách làm:

• Luộc chín khoai môn, xay nhuyễn, sên với dầu ăn cho dẻo.
• Nhào bột mì với trứng, bơ đậu phộng, nước đường.
• Bọc trứng muối trong nhân khoai môn, bọc vỏ, ép khuôn.
• Nướng 200°C trong 15 phút, quét lòng đỏ trước khi nướng.

Thành phẩm: Vỏ nâu cánh gián, nhân tím khoai môn nổi bật trứng muối vàng rực.

6. Cách làm bánh trung thu trứng muối phô mai

Nguyên liệu: Phô mai lát, whipping cream, bơ, bột custard, sữa tươi, sữa đặc, bột mì, trứng muối.

Cách làm:

• Trộn phô mai, whipping cream, custard, bơ, đường, sữa và trứng muối, lọc mịn, đun nhỏ lửa, để lạnh 3 giờ.
• Làm vỏ bánh từ bột mì, custard, sữa đặc, nước đường, bơ đun chảy.
• Chia nhân và vỏ tỉ lệ 1:1, ép khuôn, nướng ở 200°C trong 10 phút.

Thành phẩm: Vị béo mặn đặc trưng, phô mai tan chảy khi vừa ra lò.

6 công thức làm bánh trung thu trên đều dễ thực hiện tại nhà và có thể biến tấu theo khẩu vị. Chuẩn bị nguyên liệu chất lượng và thực hiện đúng kỹ thuật sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh Trung thu trứng muối thơm ngon, chuẩn vị, sẵn sàng cho mùa Trung Thu sum vầy.