Lắp đặt bộ thiết bị làm bánh mì, bánh ngọt tại Phường Chánh Hưng, TP. HCM

Máy Thực Phẩm Thiên Ân triển khai lắp đặt bộ thiết bị làm bánh mì, bánh ngọt cho khách hàng tại Phường Chánh Hưng, TP. HCM. Hệ thống gồm các thiết bị chính như lò nướng tầng Southstar, máy trộn bột xoắn ốc và máy đánh kem trứng công nghiệp, phục vụ các công đoạn từ chuẩn bị nguyên liệu, nhào bột đến nướng và hoàn thiện sản phẩm.

Điểm đáng chú ý của dự án không nằm ở việc đưa thật nhiều máy vào mặt bằng. Thiên Ân tập trung vào việc lựa chọn đúng nhóm thiết bị, bố trí hợp lý và giữ không gian thuận tiện cho người vận hành.

Qua hình ảnh thực tế tại công trình, các thiết bị được sắp xếp theo từng khu vực tương đối rõ. Cụm lò nướng đặt phía cuối không gian sản xuất. Nhóm máy trộn được bố trí về một phía. Khu vực giữa vẫn giữ được khoảng trống để di chuyển nguyên liệu, khay bánh và thao tác trong quá trình sản xuất.

Thông tin dự án

• Dự án: Lắp đặt bộ thiết bị làm bánh mì, bánh ngọt
• Địa điểm: Phường Chánh Hưng, TP. HCM
• Mô hình: Cơ sở sản xuất bánh mì và bánh ngọt
• Hạng mục: Cung cấp, bố trí và lắp đặt thiết bị làm bánh
• Thiết bị chính: Lò nướng tầng Southstar, máy trộn bột xoắn ốc, máy đánh kem trứng
• Đơn vị triển khai: Công ty TNHH Máy Thực Phẩm Thiên Ân.

I. Bài toán khi setup thiết bị làm bánh tại Phường Chánh Hưng

Một trong những khó khăn khi xây dựng khu vực sản xuất bánh tại TP. HCM là mặt bằng có giới hạn nhưng phải bố trí nhiều công đoạn trong cùng một không gian.

Với một cơ sở vừa làm bánh mì vừa sản xuất bánh ngọt, quy trình thường bao gồm:

• Chuẩn bị nguyên liệu -> trộn hoặc nhào bột -> tạo hình -> xử lý bột -> nướng -> hoàn thiện sản phẩm.

Nếu các thiết bị chỉ được đặt theo vị trí còn trống mà không tính đến luồng làm việc, người vận hành có thể phải mang nguyên liệu, cối trộn hoặc khay bánh qua lại nhiều lần.

Điều này gây bất tiện khi sản lượng tăng.

Với dự án tại Phường Chánh Hưng, Thiên Ân ưu tiên ba yếu tố:

• Phân chia tương đối rõ khu vực trộn và khu vực nướng;
• Giữ lối di chuyển trong khu vực sản xuất;
• Tạo khoảng trống cần thiết để vệ sinh, kiểm tra và bảo dưỡng thiết bị.

Một cơ sở làm bánh không nhất thiết phải có thật nhiều máy.

Quan trọng hơn là mỗi thiết bị phải giải quyết đúng một công đoạn trong quy trình và không tạo thêm điểm nghẽn cho công đoạn tiếp theo.

II. Bộ thiết bị làm bánh được lắp đặt tại Phường Chánh Hưng

1. Lò nướng tầng Southstar

Thiết bị nổi bật trong khu vực nướng là lò nướng tầng Southstar.

Dòng lò này phù hợp với nhiều tiệm bánh mì, bánh ngọt và bakery nhờ thiết kế các buồng nướng xếp theo chiều cao. Cách bố trí này giúp tận dụng diện tích tốt hơn so với việc đặt nhiều lò độc lập cạnh nhau.

Đối với cơ sở có mặt bằng vừa phải, đây là lợi thế đáng kể.

Thay vì chiếm thêm diện tích ngang, chủ cơ sở có thể dành phần không gian còn lại cho:

• máy trộn;
• bàn thao tác;
• giá khay;
• khu vực tạo hình;
• lối di chuyển của nhân viên.

Khách hàng đang lựa chọn thiết bị cho tiệm có thể tham khảo thêm nhóm lò nướng bánh của Thiên Ân để so sánh giữa lò tầng, lò đối lưu và lò xoay theo sản lượng thực tế.

Không nên chọn lò chỉ dựa trên số tầng

Số tầng hoặc số khay chỉ là một phần của bài toán.

Trước khi chọn lò, cần trả lời được các câu hỏi:

• Mỗi ngày sản xuất bao nhiêu bánh?
• Một mẻ cần nướng bao nhiêu khay?
• Thời gian nướng trung bình của sản phẩm là bao lâu?
• Có nhiều dòng bánh cần nhiệt độ khác nhau hay không?
• Nguồn điện tại cơ sở đáp ứng được công suất lò không?

Nếu máy trộn có thể tạo ra nhiều bột hơn khả năng xử lý của lò, thành phẩm vẫn phải chờ.

Ngược lại, đầu tư một lò quá lớn nhưng khâu trộn và tạo hình không theo kịp cũng khiến công suất thiết bị bị lãng phí.

Lưu ý về thông tin sản phẩm: Hình ảnh dự án cho thấy lò mang thương hiệu Southstar. Nếu chưa đối chiếu tem máy hoặc hồ sơ bàn giao, không nên khẳng định model cụ thể chỉ dựa vào hình ảnh.

2. Máy trộn bột xoắn ốc

Trong bộ thiết bị tại Phường Chánh Hưng còn có máy trộn bột dạng xoắn ốc với cối inox.

Đây là nhóm thiết bị phù hợp với công việc nhào bột, đặc biệt khi cơ sở cần sản xuất bánh mì đều đặn mỗi ngày.

So với phương pháp nhào thủ công, máy giúp:

• giảm sức lao động;
• rút ngắn thời gian chuẩn bị;
• tăng độ ổn định giữa các mẻ;
• dễ kiểm soát khối lượng bột;
• phù hợp hơn khi sản lượng tăng.

Tuy nhiên, một sai lầm thường gặp là lựa chọn máy chỉ dựa vào dung tích cối.

Ví dụ, máy có cối lớn không đồng nghĩa toàn bộ dung tích đó đều có thể được sử dụng để trộn bột trong mỗi mẻ.

Khả năng làm việc thực tế còn phụ thuộc vào:

• lượng bột khô;
• tỷ lệ nước;
• loại bột;
• công suất motor;
• cấu tạo càng trộn;
• thời gian trộn;
• số mẻ chạy liên tục.

Vì vậy, khi chọn máy trộn bột, nên bắt đầu từ sản lượng bánh cần làm mỗi ngày rồi tính ngược lại lượng bột cho từng mẻ.

3. Máy đánh kem trứng công nghiệp

Bên cạnh máy trộn bột là máy đánh kem trứng công nghiệp sử dụng cối inox và phới lồng.

Thiết bị này phù hợp hơn với các công đoạn như:

• đánh trứng;
• đánh whipping cream;
• đánh kem bơ;
• trộn hỗn hợp bánh có tải phù hợp;
• chuẩn bị nguyên liệu cho một số dòng bánh ngọt.

Đối với cơ sở vừa làm bánh mì vừa làm bánh ngọt, việc tách máy đánh kem khỏi máy nhào bột mang lại lợi ích rõ ràng.

Máy trộn xoắn ốc tập trung xử lý nhóm bột cần nhào.

Máy đánh kem xử lý nhóm nguyên liệu nhẹ hơn.

Nhờ đó, hai công đoạn có thể hoạt động độc lập hơn thay vì liên tục phải thay dụng cụ, vệ sinh cối và chuyển công năng trên cùng một thiết bị.

III. Điểm đáng chú ý trong cách bố trí thiết bị

Đây là phần có giá trị thực tế nhất của dự án tại Phường Chánh Hưng.

Qua hình ảnh tổng thể, có thể thấy cách bố trí tương đối rõ:

• Khu vực nướng -> phía cuối không gian
• Nhóm máy trộn -> bố trí dọc một bên
• Khoảng giữa -> giữ lại cho việc di chuyển

Cách bố trí này giúp hạn chế việc đặt các thiết bị lớn nằm rải rác giữa khu vực sản xuất.

1. Gom thiết bị sinh nhiệt về một khu vực

Lò nướng là thiết bị tạo nhiệt lớn.

Việc bố trí cụm lò về một phía giúp khu vực trộn và chuẩn bị nguyên liệu ít bị ảnh hưởng hơn bởi nhiệt phát sinh trong quá trình nướng.

Khi thiết kế mặt bằng mới, chủ cơ sở cũng nên tính trước:

• khoảng cách với tường;
• vị trí thông gió;
• nguồn điện;
• khoảng trống phía sau máy;
• lối tiếp cận khi bảo dưỡng.

Không nên đặt thiết bị chỉ với mục tiêu “vừa vị trí”.

Một chiếc máy đặt vừa khít nhưng kỹ thuật viên không thể tiếp cận phía sau sẽ gây khó khăn khi cần kiểm tra hoặc sửa chữa.

2. Giữ hành lang di chuyển

Trong sản xuất bánh, người vận hành thường phải di chuyển:

• nguyên liệu;
• cối trộn;
• khay bánh;
• dụng cụ;
• bán thành phẩm.

Nếu máy móc chiếm hết phần giữa mặt bằng, các thao tác này trở nên chậm và dễ va chạm.

Vì vậy, một nguyên tắc hữu ích khi setup tiệm bánh là:

Đừng bắt đầu bằng câu hỏi “máy đặt ở đâu vừa?”. Hãy bắt đầu bằng câu hỏi “một mẻ bánh sẽ di chuyển qua mặt bằng này như thế nào?”.

Khi luồng sản xuất đã rõ, vị trí của từng thiết bị cũng dễ xác định hơn.

IV. Bộ thiết bị này phù hợp với mô hình nào?

Cấu hình tương tự dự án Phường Chánh Hưng có thể phù hợp với:

• tiệm vừa làm bánh mì vừa bán bánh ngọt;
• bakery quy mô nhỏ đến vừa;
• hộ kinh doanh đang chuyển từ làm thủ công sang dùng máy;
• cơ sở cần tăng sản lượng nhưng mặt bằng không quá lớn;
• tiệm muốn tách riêng khâu nhào bột và đánh kem.

Tuy nhiên, không nên mặc định cơ sở nào cũng cần cấu hình giống nhau.

Tiệm thiên về bánh mì

Nên ưu tiên:

• năng lực nhào bột;
• chia bột;
• tạo hình;
• ủ;
• năng suất lò.

Tiệm thiên về bánh ngọt

Có thể cần ưu tiên hơn cho:

• máy đánh kem;
• máy trộn;
• lò kiểm soát nhiệt tốt;
• bàn thao tác;
• thiết bị bảo quản.

Vì vậy, bộ thiết bị nên được xây dựng theo:

Menu -> sản lượng -> số mẻ -> mặt bằng -> nguồn điện -> ngân sách.

Không nên làm ngược lại.

V. Kinh nghiệm rút ra từ dự án tại Phường Chánh Hưng

Dự án này cho thấy một nguyên tắc quan trọng khi mở tiệm bánh:

Không cần tự động hóa mọi thứ ngay từ đầu.

Nên ưu tiên máy móc cho những công đoạn:

• ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng;
• mất nhiều thời gian;
• cần độ đồng đều;
• tiêu tốn nhiều sức lao động;
• có nguy cơ trở thành điểm nghẽn khi sản lượng tăng.

Trong cấu hình tại Phường Chánh Hưng:

Máy trộn xoắn ốc đảm nhiệm khâu nhào bột.

Máy đánh kem trứng xử lý nhóm nguyên liệu nhẹ hơn.

Lò tầng Southstar đảm nhiệm công đoạn nướng.

Các thiết bị được phân nhiệm khá rõ thay vì một máy phải làm quá nhiều việc.

Đây chính là lợi ích thực tế của việc xây dựng hệ thống theo quy trình sản xuất, thay vì chỉ mua thiết bị riêng lẻ.

VI. Một số dự án lắp đặt thiết bị làm bánh khác của Thiên Ân

Ngoài dự án tại Phường Chánh Hưng, TP. HCM, Thiên Ân đã triển khai thiết bị cho khách hàng tại nhiều khu vực khác.

• dự án lắp đặt thiết bị làm bánh tại Hà Nội;
• dự án lắp đặt thiết bị làm bánh tại Đồng Tháp.

Liên hệ lắp đặt thiết bị làm bánh:

CHI NHÁNH MIỀN NAM

• CÔNG TY TNHH MÁY THỰC PHẨM THIÊN ÂN
• Địa chỉ: Số 542/12/9 Nguyễn Ảnh Thủ, phường Tân Thới Hiệp, TP. Hồ Chí Minh
• Hotline: 052 33 99 666 
• Email: Maythucphamthienan@gmail.com