Cách sử dụng phụ gia bánh mì ngọt

Ngày nay, sử dụng các loại phụ gia trong chế biến đồ ăn thức uống đã không còn quá xa lạ. Mỗi loại phụ gia sẽ có tác dụng nhất định và cùng với đó là tiêu chuẩn an toàn để các cơ sở sản xuất tuân theo. Trong bài viết dưới đây, chúng ta sẽ tìm hiểu về phụ gia làm bánh mì và cách sử dụng phụ gia bánh mì ngọt nhé!

1. Phụ gia làm bánh mì ngọt là gì?

Phụ gia bánh mì là gì?

Phụ gia bánh mì là một hỗn hợp chứa rất nhiều chất hoạt tính nhằm phản ứng tạo nối với mạng protein của bột để tạo nên một khung protein vững chắc có thể chứa khí của quá trình lên men. Hàm lượng sử dụng chất phụ gia sẽ tùy theo chất lượng bột.

Sử dụng phụ gia có ưu điểm giúp bánh nở xốp, ủ càng lâu bánh càng nở, càng bọng ruột. Bột trộn theo tỷ lệ: 10 ký bột/40g phụ gia/60g men/10 viên viatamin C.

Viatamin C được dùng trong sản xuất bánh mì từ năm 1985, giúp bánh không nhả nước, nếu xài bột 8 phần nước thì thêm viatamin C. Nhờ phụ gia mà cục bột nhỏ bằng ngón chân cái nở thành ổ bánh to bằng cùm tay.

Các loại phụ gia bánh mì ngọt phổ biến

Phụ gia làm bánh mì trên thị trường Việt Nam hiện nay chủ yếu được nhập khẩu từ các nước. Có loại nhập từ Úc, Tây Ban Nha, Singapore, Malaysia… là một hỗn hợp chứa nhiều chất như: emulsifiers, oxidant, enzyme, flour, gluten… giúp ổn định, hỗ trợ quá trình lên men bánh mì, làm tăng độ xốp.

Ngoài ra, trên một số trang mạng còn rao bán chất phụ gia tên bromate kali, xuất xứ Trung Quốc được cho là có tác dụng tăng cường chất lượng bột mì, giúp bột đặc và chắc hơn khi làm bánh mì.

Bột mì đa dụng làm bánh gì?

2. Công dụng của phụ gia bánh mì ngọt

Trước hết, phải nói rằng các lò bánh mì tại Việt Nam đang sử dụng loại bột có hàm lượng protein thấp dưới tiêu chuẩn để sản xuất bánh mì nên nếu không có phụ gia thì bản thân bột mì không thể tạo được khung protein để chứa khí. Do vậy để tạo một ổ bánh mì nở xốp như bánh mì Việt Nam (có độ xốp nhất thế giới!), các thành phần các chất nhũ hóa trong phụ gia (Emulsifier) sẽ là màng tạo khung giữ khí chính cho ổ bánh mì.

Phụ gia bánh mì là một hỗn hợp chứa rất nhiều chất hoạt tính (enzyme, Emulsifiers, oxy hóa…) nhằm phản ứng tạo nối với mạng protein của bột để tạo nên một khung protein vững chắc có thể chứa khí của quá trình lên men. Hàm lượng sử dụng chất phụ gia sẽ tùy theo chất lượng bột. Bột xấu phải sử dụng nhiều phụ gia, bột tốt bớt phụ gia đi.

Ngoài ra trong phụ gia bánh mì còn chứa một số chất hỗ trợ quá trình lên men, cung cấp thức ăn cho con men và chuyển hóa tinh bột thành những đơn phân tử hay thành những carbonhydrat  ngắn mạch để cơ thể con người để hấp thu trong quá trình tiêu hóa thức ăn.

3. Cách sử dụng phụ gia bánh mì ngọt

Nói đến phụ gia, nhiều người cho rằng phụ gia là không tốt cho sức khoẻ và chỉ được những người kinh doanh sử dụng để tăng hiệu quả kinh tế.

Trên thực tế, làm bánh mì ngọt cần có phụ gia là rất phổ biến và không ảnh hưởng đến sức khoẻ nếu việc sản xuất bánh mì tuân thủ theo các quy định về chất phụ gia được thêm vào. Đó chính là cách sử dụng phụ gia bánh mì ngọt mà Maythucphamthienan.com muốn đề cập đến sau đây:

• Đã được chứng minh là an toàn.
• Không được nhầm lẫn khi sử dụng.
• Có lợi cho người tiêu dùng.
• Các phụ gia thực phẩm thường có những chức năng sau:
• Nâng cao chất lượng và sự ổn định các sản phẩm thực phẩm.
• Duy trì giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm.
• Duy trì tính cảm quan của thực phẩm.

Nếu như bạn tự làm bánh mì ngọt tại nhà thì sẽ không cần đến phụ gia, nhưng trong sản xuất công nghiệp, với số lượng lớn thì sử dụng phụ gia là rất quan trọng. Bản thân các loại phụ gia đã được sản xuất theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt.

Điều quan trọng là bạn cần chọn mua loại phụ gia chính hãng, phù hợp nhất và khi làm bánh, sử dụng với liều lượng vừa đủ, đúng theo quy định thì vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm, mang lại hiệu quả cao.

Công thức làm bánh ngọt đơn giản tại nhà