Cách làm French Toast

French toast ra đúng phải giòn lớp ngoài, mềm ẩm bên trong và không có mùi trứng sống. Phần lớn lần đầu làm thường bị ỉu hoặc cháy khét ngoài mà trong chưa chín do hai nguyên nhân: chảo chưa đủ nóng trước khi cho bánh vào, và nhúng bánh quá lâu trong hỗn hợp trứng sữa. Bài này hướng dẫn từng bước để tránh đúng ba lỗi phổ biến nhất.

French Toast là gì?

French toast, tên tiếng Việt hay gọi là bánh mì chiên trứng sữa, là món ăn sáng phổ biến ở nhiều nước phương Tây. Cách làm đơn giản: lát bánh mì sandwich được nhúng vào hỗn hợp trứng, sữa và gia vị, sau đó chiên với bơ cho đến khi hai mặt vàng đều.

Điểm khác biệt của French toast so với bánh mì thường là lớp trứng sữa thấm bên trong, tạo ra kết cấu mềm ẩm ở giữa trong khi lớp ngoài giòn nhẹ vì được chiên với bơ. Món ăn này phù hợp với cả trẻ em lẫn người lớn, dùng kèm với mật ong, siro hoặc trái cây tươi.

Nguyên liệu làm French toast (cho 2 người)

• Bánh mì sandwich: 3 lát (dày từ 2cm trở lên cho kết quả tốt nhất)
• Trứng gà: 2 quả
• Sữa tươi không đường: 375ml
• Bơ lạt: 50g (chia làm 2 phần để chiên)
• Tinh chất vani: 2 muỗng cà phê
• Bột quế: 1/2 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê (tùy khẩu vị)
• Muối: một nhúm nhỏ

Dùng thêm khi ăn: mật ong, siro cây phong, đường bột, trái dâu tây, chuối thái lát.

Cách làm French toast từng bước

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp trứng sữa

Đập 2 quả trứng vào bát lớn. Thêm 375ml sữa tươi, 2 muỗng cà phê tinh chất vani, nửa muỗng cà phê bột quế, một nhúm muối và đường tùy khẩu vị. Đánh đều bằng nĩa hoặc phới lồng cho đến khi trứng hòa tan hoàn toàn vào sữa, không còn màng trứng nổi trên mặt.

Hỗn hợp phải có màu vàng nhạt đều và hơi sánh. Nếu trứng chưa tan hết, bánh sẽ bị lốm đốm khi chiên.

Bước 2: Nhúng bánh mì

Đặt lát bánh mì vào hỗn hợp trứng sữa, giữ khoảng 15-20 giây mỗi mặt để dịch thấm vào bên trong. Nhấc lên, để ráo trong vài giây rồi mới cho vào chảo.

Không nhúng quá 30 giây mỗi mặt. Nếu bánh ngấm quá nhiều dịch, khi chiên bánh sẽ nặng và không thể giòn được. Bánh sandwich loại dày ngày hôm qua sẽ cho kết quả tốt hơn bánh mới vì đã ráo bớt hơi ẩm.

Bước 3: Chiên bánh

Đặt chảo lên bếp lửa vừa. Cho 25g bơ vào và đợi bơ tan hoàn toàn, bắt đầu sủi bọt nhẹ. Đây là lúc chảo đủ nóng để cho bánh vào.

Đặt bánh vào chảo, chiên khoảng 2-3 phút mỗi mặt cho đến khi chuyển màu vàng nâu. Không đậy nắp trong khi chiên vì hơi nước làm bánh ỉu. Không lật liên tục, chỉ lật một lần khi mặt dưới đã vàng.

Lửa không nên quá to. Bơ sẽ cháy trước khi bánh chín bên trong. Lửa vừa, kiên nhẫn cho ra kết cấu chuẩn nhất.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Lấy bánh ra đĩa, dùng nóng. Rắc thêm bột quế hoặc đường bột lên trên, dùng kèm mật ong, siro hoặc trái cây tươi. Phần bơ còn trong chảo dùng chiên mẻ bánh tiếp theo, thêm 25g bơ còn lại nếu cần.

Lưu ý để French toast ra đúng chuẩn

• Dùng bánh mì sandwich từ ngày hôm trước cho kết quả tốt hơn. Bánh cũ đã ráo hơi ẩm, hút hỗn hợp trứng sữa vừa đủ mà không bị nát khi chiên.
• Bơ lạt cho hương thơm tốt nhất. Nếu chỉ có bơ mặn, bỏ muối trong hỗn hợp trứng sữa.
• Nếu muốn làm nhiều mẻ liên tiếp, giữ ấm bánh đã chiên trong lò nướng ở 80-90 độ C trong khi chiên mẻ tiếp theo.
• Không chiên ở lửa cao. Bơ cháy ở khoảng 180 độ C, trong khi bánh cần thời gian để chín bên trong. Lửa vừa là chuẩn nhất.

Biến tấu phổ biến

French toast socola hoặc trà xanh: Thêm 1 muỗng canh bột ca cao hoặc bột matcha vào hỗn hợp trứng sữa để tạo màu và hương vị mới.

French toast nhân mặn: Đặt một lát phô mai và dăm bông vào giữa hai lát bánh, ép chặt rồi nhúng vào hỗn hợp trứng sữa và chiên như bình thường. Bánh ra mặn ngọt xen kẽ, phù hợp bữa sáng đủ chất.

Dùng bánh mì brioche: Thay bánh mì sandwich bằng bánh brioche cho kết cấu béo và mềm hơn. Loại bánh này hút hỗn hợp trứng sữa tốt và cho ra French toast đặc hơn.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao French toast của mình bị ỉu không giòn?
Thường do một trong ba nguyên nhân: nhúng bánh quá lâu trong hỗn hợp trứng sữa, chảo chưa đủ nóng trước khi cho bánh vào, hoặc đậy nắp trong khi chiên. Bánh cũ khô hơn sẽ cho kết quả giòn hơn bánh mới.

Có thể dùng sữa đặc thay sữa tươi không?
Được, nhưng pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:3 (1 phần sữa đặc, 3 phần nước). Sữa đặc ngọt hơn nên giảm hoặc bỏ đường trong công thức.

Không có tinh chất vani, có làm được không?
Hoàn toàn được. Vani chỉ tạo thêm hương thơm, không ảnh hưởng đến cấu trúc bánh. Bỏ qua hoặc thay bằng một nhúm vỏ cam bào nhỏ.

French toast để được bao lâu?
Ngon nhất khi ăn ngay sau khi chiên. Nếu để lạnh, cho vào túi kín và dùng trong 1-2 ngày. Hâm lại bằng lò nướng ở 160 độ C trong 5 phút để bánh lấy lại độ giòn nhẹ, không nên dùng lò vi sóng vì làm bánh ỉu.

Trẻ nhỏ ăn được không?
Được. Trứng đã chín kỹ khi chiên. Có thể giảm hoặc bỏ bột quế nếu trẻ chưa quen mùi.

Thiên Ân là đơn vị chuyên cung cấp thiết bị làm bánh chính hãng, bao gồm lò nướng bánh ngọt, khay làm bánh và các dụng cụ cần thiết cho tiệm bánh, nhà hàng và hộ kinh doanh. Liên hệ hotline để được tư vấn chọn thiết bị phù hợp quy mô.