Tủ Ủ Bột

I. Tại sao tiệm bánh mì cần tủ ủ bột?

Bột bánh mì cần ủ (lên men) ở nhiệt độ 28-35 độ C và độ ẩm 75-85% để men nở hoạt động tốt nhất. Ủ thiếu nhiệt, bánh không nở đủ. Ủ thiếu ẩm, mặt bột bị khô, nứt vỏ trước khi vào lò.

Tiệm bánh nhỏ thường ủ bột trong phòng kín hoặc gần lò nướng. Cách này phụ thuộc nhiều vào thời tiết: mùa hè bột nở nhanh quá, mùa đông nở chậm hoặc không đủ. Tủ ủ bột giải quyết vấn đề này bằng cách kiểm soát chính xác nhiệt độ và độ ẩm bất kể thời tiết bên ngoài.

Kết quả: bánh đồng đều hơn, không bị hỏng mẻ, quy trình làm bánh có thể tính toán chính xác thời gian.

II. Tính năng tủ ủ bột tại Thiên Ân

• Hệ thống nhiệt kép: Kết hợp nhiệt khô và nhiệt ẩm để kiểm soát độ ẩm chính xác trong khoang ủ.
• Cấp nước tự động: Khay nước bốc hơi tự nhiên, không cần can thiệp thủ công trong mỗi mẻ ủ.
• Điều chỉnh nhiệt độ: Dải nhiệt từ 25-45 độ C, phù hợp nhiều loại bột và công thức khác nhau.
• Cửa kính cường lực: Quan sát bột nở không cần mở cửa, tránh mất nhiệt và ẩm.
• Khung và giá khay: Inox 304, dễ vệ sinh, chịu độ ẩm cao trong môi trường ủ bột liên tục.

III. Chọn tủ ủ bột theo số khay

Số khay quyết định lượng bột có thể ủ cùng lúc. Mỗi khay chuẩn 40x60cm chứa được khoảng 15-20 viên bột bánh mì cỡ nhỏ.

Số khay	Sản lượng/mẻ	Phù hợp với	Giá
6 khay	90-120 viên bánh	Tiệm bánh nhỏ, 30-80 ổ/ngày	5.500.000đ
12 khay	180-240 viên bánh	Tiệm bánh vừa, 80-200 ổ/ngày	Liên hệ
16 khay	240-320 viên bánh	Cơ sở sản xuất, 200-400 ổ/ngày	5.500.000đ
24 khay	360-480 viên bánh	Cơ sở sản xuất lớn	Liên hệ
32 khay	480-640 viên bánh	Xưởng sản xuất bánh mì	10.000.000đ

Lưu ý: Số viên bánh tính theo bánh mì Việt Nam cỡ nhỏ khoảng 60-80g. Khay của tủ ủ và khay lò nướng thường cùng chuẩn kích thước (40x60cm hoặc 46x72cm) để tiện di chuyển từ tủ ủ sang xe đẩy rồi vào lò.

IV. Tủ ủ bột trong quy trình làm bánh mì

Tủ kích nở bột là khâu thứ 3 trong dây chuyền làm bánh mì chuyên nghiệp:

1. Trộn bột: Máy trộn bột nhào bột với men, nước, muối đường trong 8-12 phút.
2. Chia và vê bột: Máy chia bột + máy vê bột tạo ra viên bột đều nhau.
3. Ủ bột (lần 1): Cho vào tủ ủ 30-60 phút ở 30-32 độ C, độ ẩm 80%, bột nở gấp đôi.
4. Tạo hình: Cán, tạo hình cuộn hoặc baguette.
5. Ủ bột (lần 2): Ủ thêm 20-30 phút để bánh nở hoàn toàn trước khi vào lò.
6. Nướng: Lò nướng đối lưu hoặc lò xoay ở 200-220 độ C.

V. Tủ ủ bột tại Thiên Ân

VI. Câu hỏi thường gặp về tủ ủ bột